Kategori: Mat&drikke

Strekke- og foldemetoder 

Til denne oppskriften har jeg utviklet 2 ulike strekke- og foldemetoder:

1. strekke- og foldemetode
   Først fukt hendene dine, dette gjør det enklere å jobbe med deigen. Jobb med deigen ved å folde og vris bollen som en klokke fra klokken 12, 3, 6 og 9 ved å trekke deigen opp og over til den andre siden av bollen. Dekk med et kjøkkenhånkle og la den stå i 10 minutter.
2. strekke- og foldemetode:
   Fukt hendene igjen. Forsiktig løsne kantene av deigen ved å trekke den vekk fra siden av bollen. Plasser fingrene dine under deigen slik at du kan løfte den opp i midten. La deigen få tid til å løsne fra bollen og fold den tilbake ved å bruke dens egenvekt mens du fremdeles holder den i midten. Vri bollen i 90° og gjenta foldingen. Gjør denne metoden og repeter 3 ganger til, med 10 minutters mellomrom. Etter hver omgang med folding vil glutenstrukturen i deigen bli sterkere og det blir lettere å løfte og folde deigen.

Smør hele focacciadeigen og bollen med olivenolje, ca 3 spiseskjeer. Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, la den heve på et varmt sted i romtemperatur i 1-1 ½ time eller i kjøleskapet 4-12 timer (til dagen etter). Jeg foretrekker den lange kjøleskapshevingen. Denne hevemetoden gir størst bobler og mest smak. Les mer om hevealternativ lenger ned i innlegget.

Fjern plastfolien, rugg bollen frem og tilbake, dette åpner opp boblene og gir deigen mulighet til å puste. Smør et generøst lag med olivenolje i bunnen av en 25×35 cm non-stick langpanne. En god løsning, du kan også fore bunnen med bakepapir før du drypper oljen over. Hell deigen i langpannen. Det kan se ut som deigen mister luften, men ikke bli bekymret.

Fold deigen i 3-deler. Så, roter 90° slik at deigen ligger samme vei som langpannen og flip den over, slik at oversiden blir jevnere. Forsiktig spred deigen inn i hjørnene med fingertuppene, men ikke tving den.

Dekk med plastfolie igjen og plasser den på et varmt sted med romtemperatur i minst 1 time. Deigen vil fortsett å strekke og heve inn i hjørnene gjennom denne siste omgangen. Merk deg, om du følger kjøleskapshevemetoden, trenger deigen å komme tilbake til romtemperatur, dette kan ta opp til 2 timer.

Forvarm ovnen til 232°C.

Når ovnen er ferdig forvarmet, fjern plastfolien og drypp olivenolje på deigen.

Smør også fingertuppene med litt olje. Dette hjelper slik at deigen ikke henger igjen på fingrene når du lager groper. Dette gjøres ved at du presser fingertuppene inn i deigen, mens du lager forsiktige avtrykk og bobler på hele overflaten. Deigen bør sakte, men sikkert flyte tilbake. Vi er på jakt etter en deig som duver.

Strø toppen med rosmarin, flaksalt, oliven og annet godt krydder som passer til focaccia. Plasser i ovnen 22-24 minutters til den er gyllen brun og sprø. Avhengig av styrken på ovnen, kan baketiden variere noen minutter.

Når den er ferdig stekt, flytt den over på en rist for å kjøle ned før oppskjæring.

Tips til baking av focaccia

Den ideelle temperaturen for å heve brøddeig er mellom 23-29°C. Om rommet du baker i er trekkfullt, plasser bakebollen dekket med et kjøkkenhånkle i ovnen med døren lukket og avslått. Om den ikke har doblet i størrelse og fått bobler, fold deigen og la den hvile i 20 minutter til.

Jeg anbefaler på det varmeste å veie alle tørre og våte ingredienser for beste resultat. Riktig veiing av mel er viktig for et god resultat, ved bruk av ukjente oppskrifter.

Du kan bytte ut fersk gjær med tørrgjær i mengdeforholdet 1:1, men ha i bakhodet, tørrgjær trenger å bli satt i gang først. Bruker du tørrgjær mål opp 240 ml av det varme vannet fra oppskriften i en vid kopp eller bolle. Legg til 1 ts sukker og strø gjæren på toppen. Pisk alt lett sammen og la det stå 5-10 minutter til toppen skummer lett og det blir bobler på toppen. Deretter kan du legge til alle de tørre ingrediensene, sammen med resten av vannet, og fortsette bakeprosessen.

Focaccia er best samme dag som du baker den. Lagre rester i romtemperatur, pakket inn i plastfolie og et kjøkkenhåndkle, opptil 2 dager. Denne måten å oppbevare focacciaen på gjør at den holder på fuktigheten og bevares frisk og myk. Den sprø skorpen forsvinner, men du sitter igjen med deilig mykt brød istedenfor hardt, tørt brød. Focaccia er perfekt til sandwiches dagen derpå.

Vær generøs med olivenoljen

Focaccia er kjent for sin sprø skorpe som er gjennomsyret av olivenolje. Vær generøs når du drypper olivenolje på toppen av deigen og i bunnen av langpannen. Dette hjelp på å få til den velkjente sprø utsiden.

Hevealternativer – sakte heving for smak

Ikke forhast deg. La deigen få tid, slik at gjæren får gjort sitt til å utvikle de gode smakene. Fermentering er et fancy ord for heving under brødbakingen. Du velger selv om du ønsker å bruke den raske eller den sakte fremgangsmetoden beskrevet tidligere.

Riktig strekke- og foldemetode

Denne prosessen hjelpe til med å utvikle glutenet i melet, og resultatet blir et brød med lett og luftig struktur. Spesielt for en nybegynner, kan det å jobbe med deigen være litt skremmende, men focaccia er den beste måten å starte på. Foruten de to ulike strekke- og foldemetodene i starten, når deigen blir overført til langpannen for 2 heveperiode, fold deigen i tredjedeler. Så, roter 90 grader slik at deigen ligger i pannens lengderetning, snu rundt for en jevnere overflate. Forsiktig spre deigen utover mot hjørnene med fingertuppene uten å tvinge den.

Ernæring

• Kalorier: 180 kcal
• Karbohydrater: 34 g
• Proteiner: 5 g
• Fett: 2 g
  • Mettet fett: 0.3 g
  • Flerumettet Fat: 0.5 g
  • Enumettet fett: 1 g
• Sodium: 648 mg
• Potassium: 46 mg
• Fiber: 1 g
• Sukker: 1 g
• Vitamin A: 1 IU
• Kalsium: 7 mg
• Jern: 0.4 mg

Vel bekomme!

Kilde: https://www.detsoteliv.no/oppskrift/rabarbrapai

Det siste jeg har startet med for en uke siden er «TooGoodToGo» og da kan det jo bli litt mye av én ting, og det er godt modne bananer. Dermed må jeg teste ut banankakeoppskrifter.

Denne uten sukker med honning og mandler er første og viser seg å være riktig så god. Med min sedvanlige vri. Jeg tar jo det jeg har tilgjengelig må vite J;_D))

Enkel og god kake, for deg som liker at kaker ikke er så veldig søte.

Fin å fryse – inspirert fra «Det søte liv» Sukkerfri banankake med pekannøtter.

Tebrød er en av mine favoritter til jul, kan minne om den italienske biscottien. Med hakkede mandlene som blir deilig brent når de strøs oppå før steking og revet sitronskall, som løfter hele smaksopplevelsen og setter oss i den rette julestemningen.

Ettersom jeg ikke fant min familieoppskrift så tittet jeg rundt på nettet og har samlet informasjon her og der og endt opp med noe jeg synes å huske…

God Jul & god fornøyelse!

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Kilder

Millasmat.com

Det søte liv

Trines matblogg

Hvordan forme toppene

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Hvit sjokolade bringebærkake dekket med en gradert rosa italiensk smørkrem og delikate hjerter.

[su_row][su_column size=»1/3″]

Ingredienser

Kaken

230 g hvetemel
136 g sukker
1/4 ts natron med topp
1 ts bakepulver med topp
1/4 ts salt
170 g usaltet smør romtemperatur
3 eggehviter romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
120 ml rømme
105 ml helmelk
6 oz bringebær ferske eller frysetørrede
2 ss sitronsaft fersk
1 ss sitronskall
[/su_column][su_column size=»2/3″]

Fremgangsmåte

Kaken

1. Forvarm ovnen til 340 F^o. Smør og mel tre 15 cm store kakeformer. Bruk «cake strips» for jevn baking.
2. Sikt de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle.
3. Slå sammen de våte ingrediensene i en mellomstor bolle. Ha i sitronskallet. Ikke bekymre deg om du fremdeles har små smørklumper i røren, den vil bli bra etterhvert!
4. Bland det våte i det tørre og visp til det er akkurat. Fold inn frysetørrete bringebær til slutt og bland til det akkurat er nok.
5. Fordel kakemiksen likt på kakeformene.
6. Stekes ca 25-30 minutter inntil de er akkurat ferdige.

[/su_column][/su_row]

[su_row][su_column size=»1/3″]

Hvit sjokolade smørkrem

315 g usaltet smør romtemperatur
648 g melis
168 g hvite sjokoladeships smeltet og kjølet ned
1 ss sukker
1 kopp bringebær ferske
1 ss sitronsaft
1 ss vaniljeekstrakt
1/4 ts salt
1 ss sitronskall
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]

Hvit sjokolade smørkrem

1. Bland bringebær, sitronsaft, sitronskall og sukker i en liten kjele på medium til lav varme. Mash og varm opp for et minutt opp til kokepunktet. Kokes til halv mengde, eller omtrent tre minutter. Strain og plasser i en liten bolle for å kjøle ned. 
2. Rør smøret mykt i en mikser med paddle attachment.
3. Bland inn melisen og saltet. Vispes til den er kremet.
4. Bland inn smeltet og avkjølt hvit sjokolade. Miks til det er godt blandet og fløyeslsmyk.
5. Del smørkremen i to porsjoner.
6. Bland i vanilje ekstrakt i en av porsjonene.
7. Bland 2 1/2 ss av bringebær/sitron/sukkerblandingen i den andre porsjonen med smørkrem. Blir konsistensen for flytende, bland i 2 ss med melis om gangen inntil den får riktig konsistens.
8. Plasser begge smørkremene i to separate sprøyteposer med tuppen klippet av. Legg de 2 sprøyteposene inn i en annen sprøytepose med en stor rund tipp eller med tuppen klippet av.

[/su_column][/su_row]

[su_row][su_column size=»1/3″]

Hjertene

3 ark med hjerteformer eller tegnes på frihånd
45 cm eller 1 ark bakepapir
84 g candy melts
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]

Sukkertøyhjertene

1. Tegn hjerteformer i forskjellige størrelser på baksiden av bakepapiret og snu det.
2. Smelt candy meltsene i mikroen. Hell massen over i en sprøytepose og klipp av tuppen.
3. Pipe hjertene i følge tegningene.
4. La hjertene kjøle ned og bli harde.

[/su_column][/su_row]

[su_row][su_column size=»1/3″]

Italiensk smørkrem

4 eggehviter store
1 1/3 kopp sukker delt
1 knype salt
454 g usaltet smør, romtemperatur, kuttes i 2,5 cm store kuber
1 ts Madagaskar bourbone vaniljeekstrakt
1/4 ts cream of tartar
70 g vann
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]

Italiensk smørkrem

1. Pisk eggehvitene, salt og cream of tartar, sakte og ha i 1/3 kopp sukker og fortsett piskingen til myke topper formes.
2. I en medium kjele hell i resten av sukkeret og 1/3 kopp vann, plasser på medium til lav varme.
3. Rør til sukkeret smelter og blir klart.
4. La den stå på medium til høy varme til den når 235-240 F^o.
5. Dryss sukkerblandingen i marengsen umiddelbart
6. La mikseren gå til marengsen når romtemperatur, ca 10 minutter.
7. Bland inn romtemperert smør til marengsen en spiseskje av gangen.
8. Bland inn salt og vaniljeekstrakt dersom du velger det.
9. Pisk til smøret er godt blandet og røren har fått en silkemyk konsistens.
10. Del i 5 boller. Behold en bolle hvit. Legg til farge til hver porsjon gradert slik at fargestyrken øker.
11. Flytt porsjonene til separate sprøyteposer.

[/su_column][/su_row]

[su_row][su_column size=»1/3″]

Nærbilde av graderingen

[/su_column]
[su_column size=»2/3″]

Montering

1. Sprøyt den rosa/hvite sjokolade smørkremkomboen mellom hvert kakelag.
2. Dekk kaken med et tynt lag crumb coat og la den kjøle 10-15 minutter.
3. Når kaken har fått kjøle seg net, start med den graderte italienske smørkremen, start med hvit, nedenfra og oppover to runder med hver fargegradient til toppen.
4. Forsiktig jevn ut med en spatel først på toppen og så siden.
5. Pynt med hjerter.

[/su_column][/su_row]

English Notes & tricks

You can sub in fresh raspberries for the freeze dried ones. Just cut them into smaller pieces so they don’t turn into puddles in your cake and destabilize things. 

1.Preheat oven to 340 degrees F. Butter and flour three 6-inch pans. I use cake strips on my pans for more even baking as well.

2. Sift the dry ingredients together in a large bowl.

3. Beat the wet ingredients together in a medium bowl. Add lemon zest.

Don’t worry if your still have small chunks of butter, it will all work out! Add the wet to the dry and mix until just combined. Fold in dried raspberries at the very end and mix until just combined. Divide the mixture evenly into the cake pans. Bake for about 25-30 minutes or until the centers are springy to the touch.

4. Beat the egg whites, salt and cream of tartar, slowly add in 1/3 cup of sugar and continue beating until soft peaks form. In a medium saucepan add the remaining sugar and 1/3 cup water then place on medium-low heat. Stir until sugar melts and becomes clear. Maintain at medium-high heat until temperature reads 235-240F. Drizzle the sugar into the mixer immediately. Run mixer until meringue is cool/tepid.

5. Add room temperature butter into running mixer one tablespoon piece at a time. Add the salt and vanilla if using. Beat until butter is combined and mixture has reached a silky consistency. Divide into 5 bowls. Keep one bowl white. Add food coloring to each batch to achieve a gradient look. Transfer colors to separate piping bags.

6. In a small saucepan over medium low heat combine raspberries, lemon juice, lemon zest and sugar. Mash and heat for a minute. Bring to a simmer. Simmer until reduced by half, or about three minutes. Strain and transfer to a small bowl and chill.  In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream the butter. Add confectioners sugar and salt. Beat until creamy. Add in melted and cooled white chocolate. Mix until incorporated and smooth. Divide batter in half. Add vanilla to one batch. Add 2 1/2 tbsp of the reduction to the other batch of buttercream. If the consistency become runny, mix in confectioners sugar 2 tbsp at a time until thickened. Transfer both batches to separate piping bags with the tips snipped off. Add the 2 piping bags to another piping bag fitted with a large round tip or with the tip snipped off.

7. Line up 3 printable heart sheets to use as a guideline or stencil. Add a layer of parchment paper over the sheets. Microwave candy melts. Transfer to a piping bag and snip off the tip. Pipe hearts according to the stencil. Let the hearts cool and harden.

8. Pipe the pink/white chocolate buttercream combo between each cake layer.

9. Cover the cake with a thin crumb coat and chill for about 10-15 minutes.

10. Once the cake has chilled, start the Italian buttercream gradient with the white, then work your way up from bottom to top.

11. Carefully smooth with an offset spatula.

12. Add hearts to the cake.

[/su_column][/su_row]

I’m horrible at drawing hearts (in spite of having been an art major…) so I made a pattern up on the computer, printed it out a copies, covered them in parchment paper and piped my hearts using the candy melt. You can printout the template below the recipe if you’d like to make the same hearts I did. When you make an ombré cake you’re going to separate your buttercream into 5 batches. One will be uncolored and then you will gradually add more coloring to each batch to create a gradient. I used a soft pink gel food coloring but you could add either raspberry juice or a raspberry reduction to color and flavor your buttercream.

A raspberry vanilla cake filled with white chocolate buttercream and then covered in a creamy Italian buttercream. Did I mention the pink ombré and all of the delicate candy melt hearts?? So this cake was inspired by my Winter Wonderland Cake. I’ve changed the flavors around a bit, altered the color scheme and of course made a cascade of hearts! If you’re a master chocolatier you can try making them with white chocolate but candy melts are SO much easier to work with, trust me. If you wanted to simplify things you could totally make just one type of buttercream for the decoration scheme, you might just have to make a batch and a half. I added orange zest to the batter and loved the aroma and subtle taste it added. You can TOTALLY use fresh raspberries in this recipe, just cut them into quarters and toss with two tablespoons of flour so you don’t end up with liquid raspberry puddles in the your cake.

Kilde: Preppy Kitchen