Lage surdeig og surdeigsbrød

[su_row][su_column]

Surdeig

Starter – Dag 1 12 timer i romtemperatur

50 g sammalt hvetemel
50 g vann

Dag 2 +

50 g sammalt hvetemel
50 g vann

Dag 3 + 100 g starter

100 g sammalt hvetemel
100 g vann

Dag 4 + 150 g starter

100 g sammalt hvetemel
100 g vann

Dag 5 + 200 g starter

150 g mel
150 g vann

Dag 6 + 250 g starter

200 g mel
200 g vann

Dag 7 antageligvis ferdig til bruk kan drøye opp til 2 dager til 🙂

[/su_column][su_column]

Surdeigsbrød

Til 2 brød | 1 trenger vi:

800 g strong mel | 400 g
460 ml vann | 230 g
10 g salt | 5 g
320 g starter | 160 g

Blandes lett og legges på bakebordet og eltes selv om deigen er klissete. Du skal bare fortsette å elte til deigen ikke lenger sprekker.

Etterhvert merker du at deigen forandrer tekstur og til slutt sprekker den ikke lenger. Putt litt olje på hendene og smør deigen.

Heve 3 timer

Nå skal vi forme deigen.

Pyrex bolle med lokk er utmerket som heveredskap + glasshåndkle + lett dryss av mel

Deigen brettes over til motsatt side.
Deigen rulles på bordplaten som en kjempebolle og legges i heveformen.
Dryss et lite lag mel over.

Heve 3-3 1/2 time eller settes i kjøleskap til neste dag

Når brødet er plassert på stekeplaten skjæres brødet med barberblad dette hjelper

Steking

230 ^oC

Brød på stekeflat uten pyrex sett inn et stekefat med varmt vann ca 1 liter
30-35 minutter

Med pyrex sett på bollen som lokk og den selvsteamer
25 minutter

Vel bekomme!

[/su_column][/su_row]