Italiensk merengue smørkrem

Mengde: Nok til å fylle og dekke en 25 cm kake

Ingredienser

  • 8 eggehviter (ca 1 kopp/240 g)
  • 1 knivsodd salt
  • 227 g pure maple syrup
  • 680 g usaltet smør
  • 120 g melis
  • 1 ss Madagaskar Bourbon vanilje

Arbeidsgang

  1. Hell eggehviter og salt i en miksebolle. Ikke start hvispen ennå.
  2. Varm sirupen i en liten kjele på høy varme og reduser mengden til halvparten, dette tar ca 6 minutter. Bruk en stoppeklokke slik at sirupen ikke blir for tykk.
  3. Når stoppeklokken når 3 minutter, slå på mikseren på full speed og start piskingen av eggehvitene.
  4. Etter 6 minutter, slå mikseren ned til medium speed og forsiktig og langsomt heller den varme sirupen inn i den piskede eggehviteblandingen i en tynn stråle. Prøv å helle sirupen mellom den roterende vispen og bolleveggen slik at den ikke spruter og krystalliserer seg mot bolleveggen.
  5. Fortsett å piske inntil massen er kjøligere, 8 to 10 minutter. Du kan sjekke ved å kjenne på siden av bollen, som bør være kjølen ved berøring.
  6. Med mikseren på medium speed, tilsett smøret i små biter.
  7. Slå hastigheten ned til lav og hell i melis og vaniljeekstrakt, miks til det er godt blandet.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.