Hvit sjokolade bringebærkake dekket med en gradert rosa italiensk smørkrem og delikate hjerter.
[su_row][su_column size=»1/3″]
Ingredienser
Kaken
230 g hvetemel
136 g sukker
1/4 ts natron med topp
1 ts bakepulver med topp
1/4 ts salt
170 g usaltet smør romtemperatur
3 eggehviter romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
120 ml rømme
105 ml helmelk
6 oz bringebær ferske eller frysetørrede
2 ss sitronsaft fersk
1 ss sitronskall
[/su_column][su_column size=»2/3″]
Fremgangsmåte
Kaken
Forvarm ovnen til 340 Fo. Smør og mel tre 15 cm store kakeformer. Bruk «cake strips» for jevn baking.
Sikt de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle.
Slå sammen de våte ingrediensene i en mellomstor bolle. Ha i sitronskallet. Ikke bekymre deg om du fremdeles har små smørklumper i røren, den vil bli bra etterhvert!
Bland det våte i det tørre og visp til det er akkurat. Fold inn frysetørrete bringebær til slutt og bland til det akkurat er nok.
Fordel kakemiksen likt på kakeformene.
Stekes ca 25-30 minutter inntil de er akkurat ferdige.
[/su_column][/su_row]
[su_row][su_column size=»1/3″]
Hvit sjokolade smørkrem
315 g usaltet smør romtemperatur
648 g melis
168 g hvite sjokoladeships smeltet og kjølet ned
1 ss sukker
1 kopp bringebær ferske
1 ss sitronsaft
1 ss vaniljeekstrakt
1/4 ts salt
1 ss sitronskall
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]
Hvit sjokolade smørkrem
Bland bringebær, sitronsaft, sitronskall og sukker i en liten kjele på medium til lav varme. Mash og varm opp for et minutt opp til kokepunktet. Kokes til halv mengde, eller omtrent tre minutter. Strain og plasser i en liten bolle for å kjøle ned.
Rør smøret mykt i en mikser med paddle attachment.
Bland inn melisen og saltet. Vispes til den er kremet.
Bland inn smeltet og avkjølt hvit sjokolade. Miks til det er godt blandet og fløyeslsmyk.
Del smørkremen i to porsjoner.
Bland i vanilje ekstrakt i en av porsjonene.
Bland 2 1/2 ss av bringebær/sitron/sukkerblandingen i den andre porsjonen med smørkrem. Blir konsistensen for flytende, bland i 2 ss med melis om gangen inntil den får riktig konsistens.
Plasser begge smørkremene i to separate sprøyteposer med tuppen klippet av. Legg de 2 sprøyteposene inn i en annen sprøytepose med en stor rund tipp eller med tuppen klippet av.
[/su_column][/su_row]
[su_row][su_column size=»1/3″]
Hjertene
3 ark med hjerteformer eller tegnes på frihånd
45 cm eller 1 ark bakepapir
84 g candy melts
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]
Sukkertøyhjertene
Tegn hjerteformer i forskjellige størrelser på baksiden av bakepapiret og snu det.
Smelt candy meltsene i mikroen. Hell massen over i en sprøytepose og klipp av tuppen.
Pipe hjertene i følge tegningene.
La hjertene kjøle ned og bli harde.
[/su_column][/su_row]
[su_row][su_column size=»1/3″]
Italiensk smørkrem
4 eggehviter store
1 1/3 kopp sukker delt
1 knype salt
454 g usaltet smør, romtemperatur, kuttes i 2,5 cm store kuber
1 ts Madagaskar bourbone vaniljeekstrakt
1/4 ts cream of tartar
70 g vann
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]
Italiensk smørkrem
Pisk eggehvitene, salt og cream of tartar, sakte og ha i 1/3 kopp sukker og fortsett piskingen til myke topper formes.
I en medium kjele hell i resten av sukkeret og 1/3 kopp vann, plasser på medium til lav varme.
Rør til sukkeret smelter og blir klart.
La den stå på medium til høy varme til den når 235-240 Fo.
Dryss sukkerblandingen i marengsen umiddelbart
La mikseren gå til marengsen når romtemperatur, ca 10 minutter.
Bland inn romtemperert smør til marengsen en spiseskje av gangen.
Bland inn salt og vaniljeekstrakt dersom du velger det.
Pisk til smøret er godt blandet og røren har fått en silkemyk konsistens.
Del i 5 boller. Behold en bolle hvit. Legg til farge til hver porsjon gradert slik at fargestyrken øker.
Flytt porsjonene til separate sprøyteposer.
[/su_column][/su_row]
[su_row][su_column size=»1/3″]
Nærbilde av graderingen
[/su_column]
[su_column size=»2/3″]
Montering
Sprøyt den rosa/hvite sjokolade smørkremkomboen mellom hvert kakelag.
Dekk kaken med et tynt lag crumb coat og la den kjøle 10-15 minutter.
Når kaken har fått kjøle seg net, start med den graderte italienske smørkremen, start med hvit, nedenfra og oppover to runder med hver fargegradient til toppen.
Forsiktig jevn ut med en spatel først på toppen og så siden.
Pynt med hjerter.
[/su_column][/su_row]
Dekorert med sukkertøyhjerter
Decoupage av fremgangsmåten
Nydelig bringebærkake på Valentinsdagen
English Notes & tricks
You can sub in fresh raspberries for the freeze dried ones. Just cut them into smaller pieces so they don’t turn into puddles in your cake and destabilize things.
1.Preheat oven to 340 degrees F. Butter and flour three 6-inch pans. I use cake strips on my pans for more even baking as well.
2. Sift the dry ingredients together in a large bowl.
3. Beat the wet ingredients together in a medium bowl. Add lemon zest.
Don’t worry if your still have small chunks of butter, it will all work out! Add the wet to the dry and mix until just combined. Fold in dried raspberries at the very end and mix until just combined. Divide the mixture evenly into the cake pans. Bake for about 25-30 minutes or until the centers are springy to the touch.
4. Beat the egg whites, salt and cream of tartar, slowly add in 1/3 cup of sugar and continue beating until soft peaks form. In a medium saucepan add the remaining sugar and 1/3 cup water then place on medium-low heat. Stir until sugar melts and becomes clear. Maintain at medium-high heat until temperature reads 235-240F. Drizzle the sugar into the mixer immediately. Run mixer until meringue is cool/tepid.
5. Add room temperature butter into running mixer one tablespoon piece at a time. Add the salt and vanilla if using. Beat until butter is combined and mixture has reached a silky consistency. Divide into 5 bowls. Keep one bowl white. Add food coloring to each batch to achieve a gradient look. Transfer colors to separate piping bags.
6. In a small saucepan over medium low heat combine raspberries, lemon juice, lemon zest and sugar. Mash and heat for a minute. Bring to a simmer. Simmer until reduced by half, or about three minutes. Strain and transfer to a small bowl and chill. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream the butter. Add confectioners sugar and salt. Beat until creamy. Add in melted and cooled white chocolate. Mix until incorporated and smooth. Divide batter in half. Add vanilla to one batch. Add 2 1/2 tbsp of the reduction to the other batch of buttercream. If the consistency become runny, mix in confectioners sugar 2 tbsp at a time until thickened. Transfer both batches to separate piping bags with the tips snipped off. Add the 2 piping bags to another piping bag fitted with a large round tip or with the tip snipped off.
7. Line up 3 printable heart sheets to use as a guideline or stencil. Add a layer of parchment paper over the sheets. Microwave candy melts. Transfer to a piping bag and snip off the tip. Pipe hearts according to the stencil. Let the hearts cool and harden.
8. Pipe the pink/white chocolate buttercream combo between each cake layer.
9. Cover the cake with a thin crumb coat and chill for about 10-15 minutes.
10. Once the cake has chilled, start the Italian buttercream gradient with the white, then work your way up from bottom to top.
11. Carefully smooth with an offset spatula.
12. Add hearts to the cake.
[/su_column][/su_row]
I’m horrible at drawing hearts (in spite of having been an art major…) so I made a pattern up on the computer, printed it out a copies, covered them in parchment paper and piped my hearts using the candy melt. You can printout the template below the recipe if you’d like to make the same hearts I did. When you make an ombré cake you’re going to separate your buttercream into 5 batches. One will be uncolored and then you will gradually add more coloring to each batch to create a gradient. I used a soft pink gel food coloring but you could add either raspberry juice or a raspberry reduction to color and flavor your buttercream.
A raspberry vanilla cake filled with white chocolate buttercream and then covered in a creamy Italian buttercream. Did I mention the pink ombré and all of the delicate candy melt hearts?? So this cake was inspired by my Winter Wonderland Cake. I’ve changed the flavors around a bit, altered the color scheme and of course made a cascade of hearts! If you’re a master chocolatier you can try making them with white chocolate but candy melts are SO much easier to work with, trust me. If you wanted to simplify things you could totally make just one type of buttercream for the decoration scheme, you might just have to make a batch and a half. I added orange zest to the batter and loved the aroma and subtle taste it added. You can TOTALLY use fresh raspberries in this recipe, just cut them into quarters and toss with two tablespoons of flour so you don’t end up with liquid raspberry puddles in the your cake.
Hell eggehviter og salt i en miksebolle. Ikke start hvispen ennå.
Varm sirupen i en liten kjele på høy varme og reduser mengden til halvparten, dette tar ca 6 minutter. Bruk en stoppeklokke slik at sirupen ikke blir for tykk.
Når stoppeklokken når 3 minutter, slå på mikseren på full speed og start piskingen av eggehvitene.
Etter 6 minutter, slå mikseren ned til medium speed og forsiktig og langsomt heller den varme sirupen inn i den piskede eggehviteblandingen i en tynn stråle. Prøv å helle sirupen mellom den roterende vispen og bolleveggen slik at den ikke spruter og krystalliserer seg mot bolleveggen.
Fortsett å piske inntil massen er kjøligere, 8 to 10 minutter. Du kan sjekke ved å kjenne på siden av bollen, som bør være kjølen ved berøring.
Med mikseren på medium speed, tilsett smøret i små biter.
Slå hastigheten ned til lav og hell i melis og vaniljeekstrakt, miks til det er godt blandet.
Lemon curd, på norsk sitronkrem, er et utmerket fyll til kaker og terter. Du kan mikse den med buttercream, pynte kaker og mye mer! Superlett å lage og en fin måte å bruke resteeggeplommer.
Preptid: 10 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 30 min
[su_row][su_column size=»1/3″]
Ingredienser
5 eggeplommer
2 egg
skallet av 1 sitron
110 ml sitronjuice ca 3 sitroner
110 g sukker
60 g usaltet smør
[/su_column][su_column size=»2/3″]
Fremgangsmåte
Visp sammen eggeplommer, sitronsaft, sitronskall, sukker og salt in en glassbolle eller en metallbolle som tårler syre.
Dekk en kjele med 2,5 cm vann i bunnen og kok opp, plasser bollen med massen over slik at dampen fra vannet koker miksen til krem.
Kontinuerlig røring av røren til temperaturen når 77-82 ºC.
Fjerner du kremen når den er 77 ºC vil du oppnå en tynnere konsistens mens ved 82 ºC vil den bli tykkere.
Rør inn smøret i små terninger til kremen er jevn. Ha kremen gjennom et dørslag for å fjerne alle store klumpter, sitronskall eller stener.
Om du bruker en metallbolle til å .. kremen, flytt kremen over i en glassbolle og dekk sitronkremen med plastfilm som berører kremen slik at det ikke blir skorpe på kremen.
Sett den i kjølleskapet til den er kald før servering.
Kan lagres i kjøleskapet opp til en uke eller i fryser opp til ett år.
Ja, hvorfor ikke, når man har en fugl i fryseren som skulle vært spist for lenge siden!
Gåsestek er nydelig mat med søtt tilbehør som svisker, epler og aprikoser servert med erter og kokte poteter og for ikke å glemme den deiligste hjemmelagde saus.
Heldigvis sto det best før 30. juni 2018, så da går det kanskje bra 😀
Oppskriften på hvordan helsteke gås fant jeg ved hjelp av Google.
[su_row][su_column size=»1/3″]
Ingredienser
Helstekt gås
1 stk gås
4 stk eplerød, syrlige
300 g aprikos
300 g svisker
timianfrisk, noen kvaster
salt
pepper
Kraft
gåsvinger og innmat
1 stk løkliten
1 stk gulrotliten
1 sellerirot1 bit
2 fedd hvitløk
3 dl rødvin
vann
Saus
2 ss gåsefett
1-2 ss hvetemel
8 dl kraft
2 ss ripsgelé
salt
pepper
[/su_column][su_column size=»2/3″]
Slik gjør du det
Skjær av vingene på gåsen, ta ut innmaten og fjern noe av fettet i buken. Brun vinger og innmat over svak varme i det fettet som smelter ut.
Tilsett grønnsaker skåret i biter, og brun det hele et par minutter til. Tilsett rødvin og la det koke inn til 1/3. Hell over vann så det dekker. La kraften småputre et par timer. Sil og kok inn kraften til halv mengde.
Skyll og tørk av gåsen innvendig og utvendig. Gni den godt inn med salt og pepper, både inne i skroget og på skinnsiden.
Del eplene i grove biter. Fyll gåsen med epler, svisker og aprikoser. Bruk en kjøttnål eller sy sammen åpningen om nødvendig.
Legg gåsen på en rist over en langpanne og stek den ved 250 grader i 20 minutter. Senk temperaturen til 150 grader, hell litt vann i langpannen og stek videre i ca. 2 1/2 time. La gåsen hvile ca. 20 minutter før den skjæres opp.
Skum fettet av stekesjyen i langpannen. Ta vare på alt fettet, det kan fryses ned til senere bruk. Mål opp innkokt kraft og stekesjy. Visp sammen 2 spiseskjeer gåsefett med hvetemel i en kasserolle. La blandingen brunes lett under omrøring. Tilsett 8 desiliter kraft/stekesjy og kok opp. La sausen småkoke til den får passe tykk konsistens. Visp inn ripsgelé og smak sausen til med salt og pepper.
[/su_column][/su_row]
Jeg husket ikke at det var så enkelt. Det beste av alt, gåsa kan stå i ovnen uten tilsyn.
Sausen ble laget litt på «gefülen», jeg tyknet kraften med å strø 1 ss mel på. Til kraften byttet jeg ut rødvinen med 1-2 dl portvin og ripsgeléen med solbærsaft jeg hadde stående. Dessuten en liten skvett med fløte til slutt. Sausen ble uimotståelig.
Det blir ikke 5 år til neste gang vi har gås J;_D))
Kan en sukkerbrødoppskrift med potetmel gjøre at kaken blir mer saftig?
Lag høyt og luftig sukkerbrød på 1-2-3 med vår grunnoppskrift på sukkerbrød som er avgjørende for å oppnå et perfekt resultat. Garantert suksess hver gang.
4 egg
175 g sukker
3 ½ ss Hoff potetmel
1 1/3 dl hvetemel
½ ts bakepulver
[/su_column] [su_column size=»2/3″]
Som nestendiabetiker bytter jeg ut sukkeret med Sukrilett™ – ettersom sukkerbrødene står i ovnen får vi se hvordan resultatet blir. Eggedosisen ble stiv og fin å blande inn det tørre med.
Deigen ble fylt i to 16cm former og satt midt i ovnen på 160 °C i 26 minutter.
[/su_column][/su_row]
Sukkerbrød på 1-2-3
16 cm former
To små sukkerbrød
[su_row][su_column size=»1/3″]
Fyll og pynt
Du trenger:
5 dl romkrem
Ganachen
300 g 70% sjokolade
3 dl kremfløte
[/su_column] [su_column size=»2/3″]
Jeg har kjøpt ferdiglaget romkrem som jeg fyller kaken med – à la nappe!
I går lagde jeg ferdig ganachen som jeg skal kle kaken med – mørk sjokolade som jeg brekker opp og heller den nesten kokende kremfløten over, lar det stå i noen minutter og rører til det blir en fin jevn blanding. Tildekket har den stått til i dag.
[/su_column][/su_row]
5 dl romkrem fra Tine
3 plater COOP mørk kokesjokolade
3 dl klemfløte fra Tine
[su_row][su_column size=»1/3″]
Montering
Du trenger:
Serveringsfat
Parteringskniv
Spatula
Slikkepott
[/su_column] [su_column size=»2/3″]
Det avkjølte sukkerbrødet deles i tre lag, jeg bruker formen som støtte rundt og legger lagvis kake – romkrem – kake – romkrem – kake og så inn i fryseren en time.
Røre opp ganachen og føre på sidene med spatula og slikkepott til et jevnt dekke på sidene og på toppen.
Første dag av #WCEU, WordCamp Europe 2016, sal 2, kl 12:45 og jeg har fulgt Andrea Badgley som snakket om «Publiser 10 minutter per dag«.
Jeg har satt opp en stoppeklokke på nettleseren og venter på at den skal ringe. I mellomtiden skriver jeg det som dukker opp i hodet underveis, relatert til det temaet jeg velger for dagen.
Så en kort sjekk av ord, tegnsetting og grammatikk, eventuelt noe omplassering av tekst, helst minst mulig. Og publiser!
En svak eim av roser treffer meg når jeg nærmer meg bussholdeplassen, min favorittduft. Hekken med nyperoser blomstret fantastisk i den varme solen.
Jeg har noen minutter til overs før bussen kommer og mobilen med kamera er alltid lett tilgjengelig. Som så mange andre har jeg også gått over til appbillett.
De siste ukene har vi her i huset sett flere episoder av «Live at the Apollo» og har fått et nytt syn på, noe vi trodde var en utdøende rase, nemlig buktaleren.
Det er Nina Conti med sin lille freidige ape, eller det er vel egentlig den freidige lille apen med Nina, som har blitt vår desiderte favoritt. (mer…)
