Lage surdeig og surdeigsbrød

Surdeig

Starter – Dag 1 12 timer i romtemperatur

50 g sammalt hvetemel
50 g vann

Dag 2 +

50 g sammalt hvetemel
50 g vann

Dag 3 + 100 g starter

100 g sammalt hvetemel
100 g vann

Dag 4 + 150 g starter

100 g sammalt hvetemel
100 g vann

Dag 5 + 200 g starter

150 g mel
150 g vann

Dag 6 + 250 g starter

200 g mel
200 g vann

Dag 7 antageligvis ferdig til bruk kan drøye opp til 2 dager til 🙂

Surdeigsbrød

Til 2 brød | 1 trenger vi:

800 g strong mel | 400 g
460 ml vann | 230 g
10 g salt | 5 g
320 g starter | 160 g

Blandes lett og legges på bakebordet og eltes selv om deigen er klissete. Du skal bare fortsette å elte til deigen ikke lenger sprekker.

Etterhvert merker du at deigen forandrer tekstur og til slutt sprekker den ikke lenger. Putt litt olje på hendene og smør deigen.

Heve 3 timer

Nå skal vi forme deigen.

Pyrex bolle med lokk er utmerket som heveredskap + glasshåndkle + lett dryss av mel

Deigen brettes over til motsatt side.
Deigen rulles på bordplaten som en kjempebolle og legges i heveformen.
Dryss et lite lag mel over.

Heve 3-3 1/2 time eller settes i kjøleskap til neste dag

Når brødet er plassert på stekeplaten skjæres brødet med barberblad dette hjelper

Steking

230 oC

Brød på stekeflat uten pyrex sett inn et stekefat med varmt vann ca 1 liter
30-35 minutter

Med pyrex sett på bollen som lokk og den selvsteamer
25 minutter

Vel bekomme!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.